北風(fēng)獵獵，彈指間2014年即將被吹入 “冬至”。這也是一年里白晝最短黑夜最長的一天。
話說“冬至”，古時人們認(rèn)為是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，乃上天賜予的福祉，所以在這一天有親朋各以美食相贈，相互作客之習(xí)俗。借此傳承， “啟真微信君”也順道向諸位師長、賓客推薦幾款養(yǎng)身美食，并恭祝：“安身靜體！”
“冬至”即是養(yǎng)生的大好時機，主因為“氣始于冬至”。自冬季始，生命活動開始由盛轉(zhuǎn)衰，由動轉(zhuǎn)靜。此時科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。 以下介紹五款即為本期應(yīng)季特推新菜：
1、牛筋燒豆腐
? ? 此款佳肴選用牛身上的蹄筋，而蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！?/span> 小編好學(xué)特向酒店廚師長討教烹制方法，答曰分三步驟：先把牛筋切片，豆腐切片(稍微厚點)；然后在鍋內(nèi)放入適量的水，煮開后，放幾片生姜，加適量鹽、酒及少量的醬油（起調(diào)色作用），煮開；再倒入已切好的牛筋和豆腐，等煮開后再過3分鐘左右，投入秘制配料，滾煮后即起鍋。就這樣咸鮮微辣，鮮美異常的牛筋燒豆腐烹制完成了。
2、藍(lán)莓山藥
? ??山藥，可藥食兩用，具有健脾益胃，滋腎益精，延年益壽之功效。老少及腎虛者皆可食用。此款新薦藍(lán)莓山藥，選用上好的有機山藥洗凈除去外皮及須根，蒸煮后淋入由新鮮椰汁及純生牛奶秘制調(diào)和而成的汁，經(jīng)自然冷卻后即成山藥膏。觀之：色彩奶白搭配天然果醬，恍若冬日里白雪皚皚的朗朗晴空；食之口味酸甜，入口柔軟細(xì)膩，舌尖爽滑，令人回味無窮。為上佳開胃菜肴。
3、鮮炸目魚
? ??目魚：肉質(zhì)鮮嫩，一直被用來紅燒或是清蒸，如今想著換種口味試試，便用來鮮炸。此款“鮮炸目魚”選用深海野生目魚，每條均有一斤三兩重，經(jīng)大廚秘料腌制，確保新鮮原味。在腌漬約莫半小時后將雞蛋打成液，把腌漬好的目魚圈撒上干淀粉拌勻后依次粘上蛋液再粘上面包糖。而后，鍋內(nèi)倒油燒至八九成熱，下魚圈，中火炸至金黃即可出鍋裝盤。因鮮炸目魚外層加了蛋液及面包糠，香炸后外脆里嫩很是美味，細(xì)細(xì)品來：香味四溢、色彩金黃、外酥里嫩，鮮香味美，獨具風(fēng)味。?
4、紅燜甲魚
? ??“紅燜甲魚”選用放養(yǎng)兩斤多的甲魚及土豬的前腳為主料。故此菜營養(yǎng)極其豐富，具有補血調(diào)經(jīng)、補氣養(yǎng)顏、滋陰壯陽、強筋壯骨、養(yǎng)腎補肝的食療功效。廚師長向小編介紹：“紅燜甲魚”是一道營養(yǎng)又好吃的魯式菜肴，烹制其實不難，關(guān)鍵是掌握好“調(diào)味”與“火候”這兩點。此菜的最大特點為：酥香軟口，色澤紅潤亮艷、營養(yǎng)豐富。
5、酸蘿卜燉粉條?
? ?? 在我國，黑龍江被稱為馬鈴薯之鄉(xiāng)，這道新菜即選用來自黑龍江馬鈴薯制成的粉條及蕭山土制蘿卜干。先將蘿卜干切成稍寬一些的細(xì)絲；再把粉條在熱水中泡一下，然后在鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜，及蘿卜絲，加入所有的材料；隨后把粉條倒入鍋中，再添一些水，中火燉約五分鐘；熟后放入稍許香油，盛入盤中即可。這道菜的組合搭配非常好，吃起來又脆又爽口又開胃，保管讓人胃口大開。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吳崢??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2014年12月冬至
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